Per la stagione delle feste 2024 ANSA LIFESTYLE ha chiesto ad alcuni importanti chef di condividere una ricetta che possa essere riproposta in casa senza essere cuochi professionisti. Nessun limite alla fantasia ma un solo obbligo: la semplicità nel ripeterla.
Ecco la ricetta del baccalà alla pizzaiola di Alfonso D’Auria di Follie, il fine dining di Villa Agrippina a Roma di Villa Agrippina Gran Melià di via del Gianicolo a Roma.
Baccalà alla pizzaiola
Ingredienti per 6 persone
· 600gr di Baccalà dissalato
· 2 lt olio evo
· Erbe aromatiche
Per la polvere di pomodoro;
· 400 gr pomodorini Datterini
Per il pil pil
· 3 spicchi d’aglio
· 500gr scarti di baccalà
· 250gr di olio evo
· 70 gr di carote
· 70 gr di sedano
· ½ peperoncino fresco
· 3 rametti di origano
· 3 rametti di timo
Preparazione:
Ø Per la polvere di pomodori lavare e tagliare a metà i pomodorini, stenderli su una teglia ed infornarli a 60°per 12 ore
Ø Per il pil pil mettere tutti gli ingredienti in una pentola e portare sul fuoco, far cucinare a fuoco lento per circa 50 minuti. Lasciar raffreddare, filtrare e montare tutto con un robot da cucina.
Ø Cuocere il Baccalà in olio aromatizzato a circa 60° per 5/6 minuti. Asciugarlo con carta metterlo su una griglia e glassarlo con il pil pil, spolverarlo con la polvere di pomodoro e origano e servirlo come da foto.
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