Per la stagione delle feste 2024, ANSA LIFESTYLE ha chiesto ad alcuni importanti chef di condividere una ricetta che possa essere riproposta in casa senza essere cuochi professionisti. Nessun limite alla fantasia ma un solo obbligo: la semplicità nel ripeterla.
Ecco la ricetta delle Christmas Rolls, gustose girelle dolci lievitate, suggerita da Dario Nuti, Pastry Chef del Rome Cavalieri Waldorf Astoria sulla collina Monte Mario a Roma
CHRISTMAS ROLLS
(Girelle Briosciate Natalizie)
IMPASTO ROLL
1400 g Farina per forte per pane e pizza
175 g Zucchero semolato bianco
300 g Latte intero fresco
55 g Panna fresca 35%
165 g Burro Morbido
45 g Lievito di birra fresco
2 n Uova
2 n Tuorli
1 n Buccia Arancia grattata
1 n Buccia Limone Grattata
1 n Baccello di Vaniglia Bourbon (semi)
6 g Sale Fino
RIPIENO
450 g Zucchero di canna
10 g Mix 5 Spezie
200 g Burro Fuso ( a temperatura ambiente)
250 g Canditi Mix
50 g Uva Sultanina
GLASSA
100 g Mascarpone
255 g Zucchero a Velo
25 g Burro Fuso
15 g Grand marnier Liquore (sostituibile con acqua)
1 g Sale Fino
PROCEDIMENTO :
Mixare in un bricco il latte e la panna leggermente tiepidi con il lievito , lo zucchero, le uova ed i tuorli
; impastare con l’aiuto di una impastatrice con gancio la farina con il mix di liquidi fino a formare il
glutine ; aggiungere le bucce di limone ed arancia ed i semi di vaniglia ; continuando ad impastare
aggiungere il burro ed il sale ; l’impasto dovra presentarsi dopo circa 5 minuti liscio ed elastico. Mettere
in una ciotola imburrata e far lievitare coperto con pellicola per 1 ora (dovra’raddoppiare di volume ) .
Stendere su foglio di carta forno e ricavare due rettangoli con spessore 4 mm (circa 20 cm x 40 cm);
spennellare la superficie col burro fuso e cospargere quindi con il mix 5 spezie( mescolato in precedenza
con lo zucchero di canna) , I canditi e l’uva sultanina .
Arrotolate l’impasto partendo dal lato corto e formate due rotoli facendo attenzione che I canditi ed il
ripieno non fuoriescano durante l’operazione . Tagliate circa 10 girelle (1,5 cm x 6 cm) per Rotolo e
mettere a lievitare in stampi in silicone cilindrici diametro 6 cm fino a raddoppio, coperti con pellicola
antiaderente . Cuocete a 175 ° per 20 minuti circa fino a doratura ; sformate caldi , fate la glassa
mixando il mascarpone con il burro , lo zucchero a velo , il sale ed il grand marnier ; cospargete con la
glassa Le vostre Girelle ancora tiepide e degustatele magari accompagnate con un gelato alla cannella.
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