Un anno di Osteria Ricci, con la Puglia a Milano

(ANSA) - MILANO, 29 MAG - Compie un anno Osteria Ricci a Milano: un anno di miglioramenti palpabili, che hanno visto crescere, mese dopo mese, chef Francesco Bordone e una cucina imperniata su un'esplosione di sapori di Puglia vera e verace.
    Anche l'ambiente richiama il calore delle masserie contadine.
    Insomma, è veramente impressionante come ci si senta subito al sud, a partire dall'arrivo delle polpettine di pane sulla freschezza di gazpacho di pomodoro. Un teletrasporto ad alta velocità che incrocia subito i ritmi lenti della cucina di un tempo.
    Basterebbero le materie (dal pane di semola, a uno straordinario capocollo di Martina Franca) a giustificare la visita.
    Specie se ci sono i taralli fatti a mano da Antonella Ricci quando viene a Milano con Vinod Solar: sono i due volti tv, infatti, a firmare la fortunata avventura milanese di ristorante. La cucina (e il servizio) restano in ogni caso in buone mani: con Francesco Bordone, qui dall'apertura, e Massimiliano Paradisi a governare la sala.
    Piatti della memoria smorzano la loro intensità in toni più leggeri, senza tradire la tradizione: è così, ad esempio, nei troccoli con salsiccia e cardoncelli, oppure belle come di rapa canoniche, o ancora nella purezza della burrata che, ovviamente, sfodera orgogliosa la sua carta di identità pugliese. Di recente la festa per il primo compleanno, con quella che Antonella Ricci ha voluto definire come "uno di quei grandi pranzi in famiglia, momento importante per la cultura pugliese e italiana". (ANSA).