Hygge: avanguardia nordico-asiatica, ma cuore mediterraneo

(ANSA) - MILANO, 24 MAR - Socarrat. E' il nome da piantarsi bene e fisso in testa, prima di venire qui. Perché questo piatto del cuore, di respiro mediterraneo, non può non fare la sua comparsa nella "comanda" di tavola: è la portata rassicurante, popolare, di tradizione, che è allo stesso tempo un "surf&turf" e un tortino di pasta e patate che fa volare la mente alla frittata di pasta napoletana, ma qui con una bisque di granciporro e fette di lardo sottili stese sopra.
    Basta questo piatto per capire che Hygge (via Sapeto 3; pronuncia corretta: hugghe, in danese "divertirsi") non è quello che si trova scritto, ossia un ristorante con una sola impronta nordica. Quella c'è, beninteso, ma in una carta di tavola eclettica e coraggiosa, che spinge i propri orizzonti anche su ingredienti asiatici e su (riuscite) esplorazioni di una fusione marcata: come la razza avvolta nell'alga nori, per intenderci, o le note amaricanti del generoso topinambur con la bottarga.
    L'esperienza di Stefano Cingolani, per anni con Yoji Tokuyoshi, senza dubbio fa la differenza: quindi la nuova apertura serale di Hygge convince, sia per il cibo sia per i mocktail analcolici autoprodotti. I milanesi conoscono il locale per le pause pranzo e per una colazione continentale che rompe gli schemi della "città di corsa": seduti a tavola, con un menu dedicato.
    Matteo Salcito, patron con il fratello Donato, ammette che "in gran parte la clientela del mattino è straniera". Insomma, se i milanesi già si sono fatti rapire dal godurioso brunch domenicale (uno dei migliori in città), per scardinare la brutta abitudine del caffè preso al volo sul tragitto fra pianerottolo e ascensore di casa, c'è ancora da lavorarci su. (ANSA).