I Nebbioli di Simone Nera, la cucina di Mauro Elli

(ANSA) - MILANO, 17 MAR - Quando la Valtellina scende al piano, possono succedere grandi cose. Ad esempio, una coniugazione-super tra i Nebbioli (che lassù chiamano Chiavennasca) Caven Camuna e la cucina solida di Mauro Elli, stella Michelin al Cantuccio di Albavilla. Ad officiare il tutto è Simone Nera, figlio d'arte (il padre Pietro è stata una colonna indimenticata dell'enologia valtellinese, fedele al binomio viticultori-vinicultori che si tramanda da quattro generazioni).
    Un'occasione per fare il punto sulle annate degli ultimi anni, e rimarcare il valore di una Valtellina enoica che non tradisce mai: due i vini di punta, il Valtellina Superiore Docg Sassella La Priora e, immediatamente a seguire, lo Sforzato di Valtellina Docg Messere: entrambi carichi di personalità, rigore armonico, con un tannino potente ma piacevole. Vincono anche in abbinamento ai piatti della cucina del Cantuccio di Albavilla, i ravioli al bottaggio (leggasi cassoeula d'oca, con una prevalenza di carne e un soffio garbato di verza) e una magistrale interpretazione della lombata d'agnello con carciofi cacio e ova.
    Altro vino da segnalare è il Cerasum rosè: una referenza che sembra fatta su misura per una cucina di pesce di lago, ricordando che il Lario è a un tiro di voce e contribuisce, con il suo respiro mosso dai venti quotidiani, a creare quel microclima unico per la maturazione delle uve. Lo stesso hanno fatto, negli anni, anche i produttori del nord Piemonte, pensando alla cucina di pesce d'acqua dolce dei vicini laghi d'Orta e Maggiore. (ANSA).