(ANSA) FIRENZE, 7 MAR - La lotta agli allergeni e' sempre piu' inarrestabile.
Tra le piccole e grandi aziende dell'eccellenza della produzione eno-gastronomica italiana e' boom dei 'senza', ovvero prodotti a cui sono tolti ingredienti per andare incontro alle esigenze di vegani, vegetariani, intolleranti e fan del biologico.
Proprio questa nicchia e' in evoluzione, soprattutto
a Taste, la fiera del gusto organizzata da Pitti Immagine, al
suo decimo compleanno, in programma da oggi al 9 marzo alla
Leopolda di Firenze.
Tra le 320 aziende presenti, tante le idee. L'azienda Antonio
Mattei lancia la linea vegan Deseo: salatini e biscotti senza
ingredienti di origine animale. Anche la pasticceria Marco
Avidano sceglie di produrre biscotti a base di farine
alternative ( dal Kamut, a Enkir e fiocchi d'avena), mentre gli
storici Bibanesi si arricchiscono della linea bio di grano
Khorasan Kamut. L'azienda Bertinelli lancia un formaggio fresco
adatto alla dieta degli intolleranti al lattosio, dei diabetici
e dei celiaci. Si chiama proprio 'Il senza' ed e' privo di
additivi e conservanti, zuccheri e glutine. L'azienda agricola
Casa Barone, la piu' grande e biologica del Parco Nazionale del
Vesuvio, ha creato la Conserva di Pomodorino Giallo da Serbo,
ricchissima in pectina. Poi ci sono le proposte a misura di
bambino. Galameo aggiunge alla linea di simpatici biscotti la
pasta 100% integrale a forma di indiani, sceriffi e cowboys. L'
Azienda Agraria Alberti invece presenta una linea di legumi
decorticati (lenticchie, ceci, cicerchie e una zuppa di legumi)
altamente digeribili e adatti per lo svezzamento dei bambini.
Oltre alle presentazioni, tante anche le degustazioni in giro
per la citta' per Fuori di Taste. Alla Scuola di Arte Culinaria
Cordon Bleu c'e' un viaggio piccante con "Peperita", realta'
specializzata nella coltivazione di sedici tipi di peperoncino.
Eataly cavalca il trend del momento con l'evento '50 sfumature
di riso', una degustazione di risotti.
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