Pizza a 'ruota di carro' o
napoletana contemporanea, in teglia o nel 'ruoto', fritti, ma
soprattutto i piatti dei ricordi preparati con ricette di
famiglia. In tavola pizza di scarole, pizza "ruoto parmigiana",
marinara alla Farinati con capperi e acciughe, e pastiera "mamma
Anna". E poi frittatina con porcini, castagne e pancetta, e
frittatina boscaiola: timballo crunch con tagliolini paglia e
fieno mantecati con una ricca salsa. Sono alcune delle proposte
di Renato Ruggiero e del suo team presentate da 'Farinati' in un
incontro.
Tra l'offerta la pizza "domeniche napoletane" con provola
affumicata, stracotto di genovese in terracotta, cipolla crunch,
basilico fresco; quella "4 latti" con fiordilatte, formaggio
caprino, blu cheese di bufala, crackers di parmigiano,
marmellata di pere fatta in casa, basilico. Ruggiero e i suoi
collaboratori, con i pizzaioli Giuseppe Zincone e Pasquale
Sorrentino, e il maître Gaetano Maione, utilizzano prodotti a
denominazione di origine: "Operiamo una selezione rigorosa
dall'olio alle farine, dal pomodoro ai latticini - spiega
Ruggiero - spesso valorizzando piccoli produttori locali. Il
menù rispecchia in pieno la filosofia degli imprenditori Gennaro
Del Buono, Giovanni Pianelli, ideatori di Farinati con Ruggiero
e Paolo Santorelli, che fa della stagionalità e della genuinità
degli alimenti i suoi punti di forza".
A Natale menù "Special Christmas" anche con pizze e fritti
senza glutine con forno e cucina dedicati, e piatti vegetariani.
Denominatore comune: la tradizione, e anche gli interni del
ristorante fanno riferimento alla cultura napoletana, come le
carte da gioco giganti appese alle pareti.
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