La colatura di alici di Cetara Dop
dal colore ambrato a condimento di primi piatti e verdure. E
ancora, il pecorino toscano Dop, i culurgioni sardi e la
bottarga, le melanzane sott'olio della Basilicata, i bianchi e i
rossi dell'Etna e del Vesuvio. E' il trionfo della cucina
italiana, la quarta edizione di Eruzioni del Gusto evento
culturale ed espositivo sull'enogastronomia e le eccellenze
delle terre vulcaniche d'Italia aperto al pubblico, promosso
dall'associazione culturale ORONERO - Dalle scritture del fuoco
in collaborazione e con il contributo della Regione Campania in
programma fino al 10 ottobre al Museo Nazionale Ferroviario di
Pietrarsa, tra Napoli e Portici.
Agli show cooking, molto partecipati, protagonisti i piatti
degli chef dell'Unione Regionale Cuochi della Campania,
Associazione Provinciale Cuochi Napoli e Dipartimento
Solidarietà Emergenze della Campania e chef provenienti da molte
regioni italiane preparati nella 'Cucina Italia', struttura
ristorativa tecnologica per le emergenze in grado di essere
trasportata e utilizzata su tutto il territorio nazionale per
situazioni di emergenza. Ieri è intervenuto il presidente della
Fic (Federazione italiana cuochi) Rocco Pozzulo. Nell'area show
cooking un trionfo di sapori con le ricette della tradizione.
La Campania che ospita Eruzioni del Gusto delizia i palati degli
ospiti con spaghetti con colatura di alici di Cetara Dop, un
piatto che si ottiene da alici pescate esclusivamente nel mare
antistante la provincia di Salerno e trasformate in stabilimenti
autorizzati per la colatura, liquido di colore ambrato che trova
largo utilizzo anche su verdure e condimenti particolari.
Ospite quest'anno la Sardegna che offre i suoi piatti tipici:
culurgioni aromatizzati con patata, menta e pecorino con olio
all'aglio. E poi bottarga e una sbucciata di limone. Inoltre,
spaghetto con ostrica e bottarga locali della cooperativa
pescatori di Tortolì.
Ad Eruzioni presente per il secondo anno consecutivo 'Vetrina
Toscana': allo stand il pane toscano Dop con olio toscano Igp,
la finocchiona Igp, pecorino toscano Dop, cantuccini, panforte
di Siena, i cavallucci e ricciarrelli di Siena. Anche la
Basilicata presente con prodotti orticoli, confetture e pecorini
oltre che con uova biologiche e nocciole. Ad accompagnare i
primi piatti, il nettare di Bacco del Vesuvio e dei territori
della Campania. Dalla Sicilia gli ospiti degustano Etna Rosso
Doc ed Etna Bianco Doc, apprezzando con entusiasmo le sfumature
dei vini del vulcano attivo più alto d'Europa.
La qualità dei prodotti passa anche attraverso un'attenta
selezione e controllo del territorio: docenti ed esperti del
progetto Agro Biodiversità Campana illustrano la banca del
germoplasma erbaceo della Regione Campania, struttura pubblica
senza fini di lucro, che assicura la conservazione ex situ delle
risorse genetiche vegetali autoctone, in particolare quelle a
rischio di estinzione, sia iscritte che non iscritte al
Repertorio regionale delle varietà tradizionali. All'evento show
cooking, ma anche masterclass a cura dei Consorzi di Tutela Vini
della Campania in collaborazione con Associazione Italiana
Sommelier Campania, incontri con le aziende vinicole per
favorire il turismo enogastronomico.
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