Chef emergenti provenienti dal Nord
e dal Sud del Paese "metteranno la loro esperienza e le loro
competenze a disposizione di 'sua maestà' la pastiera
interpretandola nell'era digitale e dandole una versione più
aggiornata preservando i due ingredienti principali che ne
rappresentano l'anima: grano e ricotta di bufala". Così il
Consorzio ricotta di bufala campana dop annuncia il progetto che
si concretizzerà mercoledì prossimo, 3 aprile, nella Reggia di
Caserta. La prima edizione di 'Pastiera 4.0' si svolgerà con il
coordinamento de La Scuola di Alta Formazione Dolce & Salato
dello chef Giuseppe Daddio che ha coinvolto 8 chef di
pasticceria a realizzare le loro personali rivisitazioni della
pastiera, e che presenteranno il proprio prodotto esaltandone
gli ingredienti utilizzati. Gli chef sono Antonio Angora,
Salvatore Tortora, Marco Aliberti, Mario Di Costanzo, Michele
Cappiello, Vincenzo Faella, Gennaro Peluso, Raimondo Esposito.
"Quella della pastiera - dicono al Consorzio - è una
tradizione che si tramanda da generazioni, con la medesima
ricetta di sempre e la certezza di trovarla servita a tavola a
Pasqua. Ma cosa succederebbe se si provasse a stravolgerne la
ricetta proiettandola in una dimensione nuova, più attuale?
Pastiera 4.0 è il tema su cui provano ad interrogarsi chef,
imprenditori ed altri professionisti riuniti nella Reggia di
Caserta e chiamandola in causa a svelarsi nella sua versione più
innovativa, servita nel terzo millennio per l'appunto, pur
mantenendone intatta la natura". "Questo ambizioso progetto - si
aggiunge - ha giustamente coinvolto l'azienda Chirico,
eccellenza del grano cotto da sempre abbinato alla pastiera e
non solo, a partecipare con l'altro ingrediente portante della
pastiera e invitandolo ad essere così partner di un innovativo
quanto mediatico esperimento in una location d'eccezione, le
Regie Cavallerizze, sede del Consorzio ricotta di bufala dop".
Se gli chef si occuperanno di mettere in pratica una
rivoluzionaria impresa di pasticceria, ad esperti e imprenditori
andrà il compito di farlo in ambito teorico attraverso un breve
seminario informativo in cui saranno presentate le
caratteristiche della ricotta di bufala sugli usi tradizionali e
alternativi. Seguirà la presentazione dell'esperienza del grano
cotto all'interno della pastiera e come addensante, grazie
all'amido gelificato. A condividere le loro esperienze di uso
non tradizionale degli ingredienti, si pronunceranno alcuni
ospiti della manifestazione tra addetti ai lavori e personaggi
dello spettacolo annunciati dal moderatore Angelo Cerulo,
responsabile della sede campana dell'ANSA: sul palco si
alterneranno la conduttrice tv Veronica Maya, Luigi Cremona
critico gastronomico, il neo campione italiano di pasticceria
Alessandro Bertuzzi, lo chef Giuseppe Daddio della scuola Dolce
& Salato, il presidente del Consorzio ricotta di bufala campana
dop Benito La Vecchia, l'attrice Miriam Candurro, Mario Palma
amministratore dell'azienda Chirico.
Riproduzione riservata © Copyright ANSA
