Una 'nduja da record del peso di circa 8 chili, ad orba unica e quindi non cucita, maturata per oltre 12 mesi, affumicata in modo naturale, tagliata e degustata.
Serata tra sapori e aromi unici quella proposta da Magna Grecia Lifestyle, a Crotone, grazie all'incontro tra l'arte culinaria dello chef Ercole Villirillo e il prodotto realizzato da Michele Dotro, giovane imprenditore agricolo di Spilinga.
Protagonista assoluto di un momento ricco di stimoli
culturali e orientato alla valorizzazione e promozione del "Made
in Calabria", il caratteristico salame spalmabile calabrese nato
da materie prime di straordinaria qualità prodotte tutte nel
comprensorio di provenienza della specialità: le carni e il
grasso di maiale, con le porzioni più pregiate della pappagorgia
e della pancetta; il peperoncino autoctono piccante "Tri Pizzi",
selezionato, essiccato e macinato in proprio; la maturazione nel
contesto collinare del Monte Poro che offre tutte le condizioni
pedo-climatiche più congeniali. Una filiera completa all'interno
della quale anche il nutrimento dei maiali è frutto del generoso
e instancabile lavoro nei campi di proprietà aziendale: grano,
mais, avena, orzo. Nulla, insomma, è lasciato al caso. Bandita
la chimica: no a insaporitori, coloranti e conservanti. No agli
ogm.
Natura e sostenibilità sono state le linee guida di un
processo produttivo che Magna Grecia Lifestyle ha adottato come
modello da seguire e da proporre, da esaltare in ambito
nazionale e internazionale per proporre le vere eccellenze
calabresi e del sud Italia. Ercole Villirillo ha così
interpretato la 'nduja di Spilinga in vari modi, garantendo
sempre il corretto equilibrio fra gusto piccante e altre materie
prime impiegate, tra cui il baccalà, il tonno, il grano Senatore
Cappelli, la burrata, i gamberi. Dagli antipasti, ai primi, ai
secondi e finanche ai dolci, con una "cassatina piccante" che ha
riscosso enorme successo, il leitmotiv della serata culinaria è
stato quello imposto dalla presenza del salume spalmabile di
Spilinga. Ad accompagnare la degustazione i vini delle Cantine
Librandi: l'Efeso Bianco, Mantonico in purezza; il Duca San
Felice, rosso, Gaglioppo in purezza; il passito Le Passule,
anch'esso a base di Mantonico, vitigno molto eclettico e
generoso. Il tutto sotto l'egida del titolare della cantina
cirotana, Nicodemo Librandi.
A illustrare l'iniziativa il general manager di Magna Grecia
Lifestyle Salvatore Gaetano, editore del Gruppo Video Calabria,
e il direttore editoriale dello stesso Gruppo, Massimo Tigani
Sava.
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