Arriva il "Manuale del Cioccolato"
(Italian Gourmet), strumento per chi già lavora il cioccolato ma
non riesce a risolvere "quel problemino" che non gli dà pace o
per chi vuole iniziare un'attività da zero. Il volume scritto
dal maestro cioccolatiere belga Edouard Bechoux, è pubblicato
in due lingue, italiano e francese. Il libro raccoglie i primi
venticinque anni di storia professionale del maestro
cioccolatiere come consulente per piccole, medie e grandi
aziende del cioccolato e dell'industria dolciaria, ma anche
consigli e ricette. Il volume parte dalle basi, ovvero
dall'Organizzazione degli spazi, a partire dal laboratorio
passando per lo stoccaggio, il reparto confezionamento e infine
il punto vendita, e da quello che serve per avviare un piccolo
laboratorio di cioccolato o un angolo dedicato alla sua
lavorazione, dalla minuteria ai macchinari. Nel capitolo 2 si
parla invece di Temperature, mentre nel terzo, prima di passare
alla tecnica vera e propria, ci si sofferma sulla definizione
della gamma. Dal capitolo 4, gli Snack, si parte con la tecnica
e con le ricette ma c'è soprattutto il metodo o i metodi di
lavorazione, qualche ricetta e possibili abbinamenti. Il
capitolo 5 è dedicato alle Tavolette, semplici e decorate. Le
Spalmabili sono invece al capitolo 6 e al capitolo 7 ci sono
Tartufi e Canditi. All'ottavo Cioccolatini e Praline. Il
capitolo 9 è dedicato a sostenibilità e marketing. Chiude un
Appendice dedicata all'Evoluzione del cioccolato.
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