- ROMA - Con 83 punti Enoteca Pinchiorri a Firenze consolida la lunga serie di Tre Forchette, massimo riconoscimento della guida Ristoranti d'Italia del Gambero Rosso. E per i curatori dell'edizione 2025 "è sempre emozionante entrare in uno dei templi della cucina italiana universalmente riconosciuta. E la cucina, come il servizio di sala, non tradisce cotanta bellezza di un luogo con una cantina divenuta negli anni un unicum nel panorama della ristorazione non solo nazionale". "Noi ci proviamo a restare sempre al top - dice all'ANSA lo chef Riccardo Monco - perché è sempre più difficile.
Nella vita vince chi si adegua e quindi sa restare al passo coi tempi. È fondamentale anche per la cucina saper evolversi.
All'Enoteca in termini di proprietà è ormai da tanto che c'è questa società consolidata che però ora trova conferma nelle guide e quindi andiamo avanti. Sì, noi non ci fermiamo perché guardiamo sempre al futuro".
A Firenze, nonostante i periodi di over-tourism, secondo lo chef di Enoteca Pinchiorri, "si riesce a fare qualità enogastronomica, soprattutto quando si ha la possibilità di regalare ai clienti un posto unico, una cantina unica. Chi viene a Firenze deve capire di essere a Firenze, perciò a noi sta la difficoltà o la facilità nel trovare il giusto ingrediente per poterlo offrire e far capire alle persone dove sono e qual è il piatto dell'Enoteca che più racconta a Firenze. Noi abbiamo un piccione in carta che è fenomenale, ma non ve lo svelo perché dovete venire ad assaggiarlo".
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