وأوضح التقرير الذي أجراه معهد AstraRicerche للأبحاث لصالح اتحاد الغذاء الإيطالي والذي يقدم دليلاً لاختيار المعكرونة التي تتناسب مع كل مناسبة، أن 10.7% لا يعلمون أن هناك عمليات إنتاج مختلفة مثل الخلط والسحب والتجفيف والتبريد تؤثر على المنتج النهائي.
ومع ذلك، فإن الاهتمام بمعرفة المزيد عن المعكرونة مرتفع للغاية، حيث يرغب 93.3% في معرفة المزيد، وذلك أيضًا لأنه يتم استهلاك 23 كجم للفرد سنويًا.
تم تحديد أربع فئات، لكل منها المناسبة الخاصة بها والقدرة على التكيف. توجد المعكرونة "اليومية"، متعددة الاستخدامات، ومناسبة حتى لأولئك الذين ليسوا خبراء في الطهي، حيث تسمح بعدم ارتكاب الأخطاء في وقت الطهي ويتم إنتاجها بكميات كبيرة، وهي ممتازة لوجبة سريعة.
ثم هناك معكرونة الوصفات الخاصة، وهي مصنوعة من القمح الصلب الذي يحتوي على نسبة بروتين 14% لكل 100 جرام، وهي مسامية وخشنة لتحتفظ بالتوابل بشكل أفضل.
من ناحية أخرى، تحتفظ المعكرونة المخصصة للمطاعم على نطاق واسع بقوام متماسك لمدة تصل إلى 48 ساعة، في حين أن المعكرونة المخصصة للمطبخ الفاخر والمناسبات الخاصة تحتوي على مستوى بروتين أعلى من المتوسط، وهي قوية وتحتفظ بالنشا أثناء الطهي. (أنسامد).
ALL RIGHTS RESERVED © Copyright ANSA