Y ocurrió hoy en el escenario del Teatro Grande de Brescia, cuando el Atelier Moessmer de Norbert Niederkofler se une a las filas de los restaurantes con tres estrellas, aquellos que, según la opinión de los inspectores de la "roja", vale la pena viajar a Italia.
"Fue más emocionante que la primera vez, casi una montaña rusa en tan sólo unos meses. -afirmó Norbert Nierderkofler, también galardonado con la Estrella Verde - Mi trabajo está hecho para los jóvenes y el Atelier quiere ser un laboratorio de ideas para construir su futuro".
"Ya no es solo un restaurante, es mucho más para la formación de las nuevas generaciones. Tengo 62 años, la edad promedio de mi equipo es menos de la mitad. El mantra de nuestro trabajo es el respeto por la persona, por la naturaleza, por la montaña. Sólo así habrá futuro, con sostenibilidad, e Italia tiene muchos valores a expresar y preservar".
Pero las grandes sorpresas no terminan ahí. Se elevan a 13 los restaurantes tres estrellas Michelin en Italia con el reconocimiento a "Cuatro Pasos" en Nerano que reporta a Campania el título de los títulos para quienes siguen el mundo de la cocina, tras la parada por trabajos de Don Alfonso 1890 de la familia Iaccarino.
"Campania tiene tiene tanta biodiversidad y tuve que salir a buscarla.
entender cuánto vale esto y luego regresar como chef patrón", afirmó Fabrizio Mellino de "Cuatro Pasos".
La geografía de la guía "roja" parece, por tanto, -y finalmente según muchos expertos- más al sur. Además de los dos nuevos los ingresos confirmados de tres estrellas: Villa Crespi en Orta San Giulio.
(Novara), Piazza Duomo de Alba (Cuneo), De Vittorio en Brusaporto (Bérgamo), Le Calandre en Rubano (Padua), Dal Pescatore en Canneto sull'Oglio (Mantua), Osteria Francescana en Módena, Enoteca Pinchiorri en Florencia, La Pergola en Roma, Reale en Castel di Sangro (L'Aquila), Uliassi en Senigallia (Ancona) y Enrico Bartolini en el Mudec de Milán.
Muchos de ellos están en el extranjero por la "Semana de cocina italiana en el mundo", pero en el teatro todo es un intercambio de abrazos, selfies y palmaditas en la espalda entre Norbert Niederkofler, Enrico Crippa, Antonino Cannavacciuolo, Riccardo Monco de Enoteca Pinchiorri. Chicco y Boco Cerea de Da Vittorio, Massimo Bottura de Osteria Francescana, Heinz Beck de La Pérgola, Mauro Uliassi, Massimiliano Alajmo, Nadia y Giovanni Santin (Del Pescador).
Finalmente hacen su aparición las mujeres chef: Cristina Bowerman del restaurante estrella Glass Hostaria, que se alínea en el grupo grupo de las estrellas a Casa Mazzucchelli (Aurora Mazzucchelli) que recupera la estrella Michelin, Ada (Ada Stifani) en Perugia y Wood (Amanda Eriksson) en las laderas del monte Cervino.
"Una edición memorable", comentó Marco Do, de la oficina de comunicación de Michelin. El firmamento cuenta con 395 restaurantes con estrellas (13 de tres estrellas con dos nuevos, 40 dos estrellas con 5 nuevos y 342 restaurantes con 26 novedades), pero no todo el mundo está brindando. El lugar de Aimo y Nadia en Milán y Bracali cerca de Grosseto pierden a una de sus dos estrellas.
Y son diez los restaurantes que han perdido su única estrella: La Fermata en Alessandria, La bottega del 30 en Castelnuovo Berardenga; Pietramare Natural Food en Isola Capo Rizzuto, Il Cascinale Nuevo en Isola d'Asti, Tano passami l'Olio en Milán, Ma.ri.Na en Olgiate Olona, ;;;;Cielo en Ostuni, La Terrazza en Roma, Casa Vicina en Turín, Pierino Penati en Viganò.
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