(ANSA) - ROMA 20 JUL - Muchas verduras, algo de fruta y
cereales, preferiblemente integrales: ésos son los alimentos de
la base de la pirámide alimenticia de la dieta mediterránea, el
estilo de alimentación reconocido internacionalmente como modelo
de salud y bienestar desde los años 50.
De ese estilo, aunque los italianos se enorgullecen de ser
creadores, el experto en antropología en nutrición, Vito Teti,
desplegó un escrito en el que relata los matices.
En efecto, en "Dieta mediterránea. Realidad, mito,
invención", para Treccani Libri, Teti reconoce que biólogos,
nutricionistas y médicos siguen recomendando comer cereales,
legumbres, frutas, verduras, pescado y pasta.
Así, las modas pasan, pero la dieta mediterránea permanece
Además, Teti se centra en la dimensión histórica, social y
simbólica de las culturas, describiendo formas de comer, desde
mediados de siglo XX al drama del Covid-19, con todas sus
implicaciones alimentarias.
Por otra parte, destaca que , hasta la primera mitad del
siglo pasado la "trinidad mediterránea" (aceite, trigo y vino),
era cosa de los ricos.
En el sur de Italia las poblaciones locales seguían una
dieta basada en pan de maíz, patatas, tomates, pimientos y
legumbres.
Y usaban grasa de cerdo para condimentar.
Además, muchos de los productos de la dieta mediterránea no
son ni "locales" ni propiamente "tradicionales", ya que llegaron
de fuera y, por lo tanto, como resultado de una sucesión de
pasos, encuentros y mezclas de diferentes pueblos en los últimos
siglos.
Al final, por lo tanto, se puede decir que la dieta
mediterránea también fue inventada por el hombre y, en ese
sentido, no hace referencia a las tradiciones de ninguna zona
del Mediterráneo, sino que fue creada como una solución a las
necesidades de un periodo histórico concreto.
En su momento, Estados Unidos era presentado y propuesto
como un modelo nutricional con el que combatir las enfermedades
del bienestar (obesidad, diabetes, hipertensión,
hipercolesterolemia) que se estaban extendiendo en aquellos
años.
Luego, de una forma u otra, llegó la dieta mediterránea.
"Creo que -escribe Teti- el problema no es tanto que la
dieta mediterránea sea una invención, sino que es una invención
vaga y móvil, que abarca expectativas y recuerdos a veces
contradictorios, que regresa a un pasado mítico y que se
convierte en discurso ideológicamente cerrado y
autorreferencial".
De este modo, paradójicamente, casi refleja "un
mediterraneismo' exasperado" -continuó el antropólogo - y al
mismo tiempo "un 'mediterráneocentrismo' que no tiene en cuenta
que es el resultado de procesos históricos globales desde la
antigedad".
Además, a veces "olvida las clases sociales y de
alimentación y también las mil variaciones locales, que no
pueden ser 'unificadas'". (ANSA).